Mézeskalács golyók - Kifőztük 2013.december

Tudom-tudom, a január az óriás diéták, a kitágult gyomor összeszűkítésének a hónapja, de hát itt vannak néhol a megmaradt decemberi nyalánkságok, amit ugyebár vétek lenne kidobni. Sajnos akármennyire is ajándékoztam, készítettem másoknak mézeskalácsot még így is maradt rajtam és thx God, megszülethetett ez a számomra abbahagyhatatlan finomság! A sajtkrémtől enyhén sós-olvadós ízvilágot kap és csak úgy omlik szét a szánkban:) Szóval, egy-egy ilyen gólyóval bátran feldobhatjuk ezt a januárt:o)!

 Hozzávalók 10 db 30g-os golyóhoz:

150 g mézeskalács
125 g Philadelphia sajt
1 teáskanál vaníliakivonat
50 g porcukor
50 g vaj
50 g durvára reszelt étcsokoládé

1. A mézeskalácsot aprítógépben ledaráljuk.
2. Összekeverjük a porcukorral, a vaníliakivonattal, majd egyneműre dolgozzuk a sajtkrémmel és a vajjal.
3. Tetszőleges méretű golyóbisokat formálunk belőle, majd a hűtőben hagyjuk egy fél órát dermedni.
4. Az étcsokoládét lereszeljük, majd a golyóbisainkat bele hempergetjük.

Kifőztük 2014. január

Boldog Karácsonyt kedves NYAMMMerek!

Áldott, békés NYAMMMos karácsonyt Nektek kedves NYAMMMerek! Teljen Nektek is nagy-nagy szeretetben szeretteitekkel, finomságokkal teli asztallal ez a nap is:o)!

Klasszikus Kedd - Hókifli

Igazi karácsonyi klasszik számomra a hókifli, mindig volt, van és lesz is az ünnepi asztalon. Szinte minden évben új receptet próbáltam ki, ilyen-olyan lekvárral töltöttem, diósan, nem diósan. Na, de ez a recept szerintem most egy darabig megállja a helyét az asztalon. Tökély, omlós, puha, most málnalekvárral töltöttem a kis kuktáimmal, az igazi szilvalekvárral, mint tudjuk, hiába nem szeretem:) Az isteni alaprecept Katucitól, minimál változtatással. Töltsétek kedvetekre, igazi jó barát program:)!

Hozzávalók 50 db kiflihez:

500 g finomliszt
250 g vaj
175 g tejföl
egy csipet só
kb. 300 g bármilyen lekvár
vaníliás porcukor

1. A vajat felkockázzuk, elmorzsoljuk a liszttel és sózzuk.
2. Hozzáadjuk a tejfölt és egyneműre gyúrjuk.
3. A tésztánkat fóliába tekerve tegyük néhány órára a hűtőbe.
4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
5. A tésztát lisztezett felületen 1-2 mm vastagra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk tetszőleges méretű kör alakú kiszúróval (én 6-7 cm-es átmérővel dolgoztam).
6. Mindegyik kör közepére rakunk egy kis kanálnyi lekvárt, feltekerjük, majd kifli alakot formázunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
7. 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket és még forrón vaníliás porcukorba hempergetjük a kifliket.

8. Dobozban tároljuk, de úgyis elfogy:)

Karácsonyi fűszeres tojáslikőr - Kifőztük 2013. december

Igazi klasszik a tojáslikőr egész télen, de főképp a karácsonyi időszakban. Nálam most decemberben szinte minden a mézeskalács íz körül forog, így feldobtam egy kis fűszerrel a szimpla tojáslikőrt, amit én amúgy sem szeretek:) De így! Vészesen fogy, gasztroajándéknak volt betervezve, de a Nyammm látogatókkal nem maradhatott el egyszer sem a koccintás, úgyhogy hétvégi újrafőzés indul!

 Hozzávalók 6 személyre:

500 ml tej

5 egész szegfűszeg

1 tk vanília kivonat

2 tk őrölt fahéj

1 tk kardamom

6 tojássárgája

200 g cukor

250 ml rum

200 ml tejszín

1 kk szerecsendió

1 tk vaníliakivonat

1. A tejet kis lángon langyosra melegítjük a fűszerekkel és a vaníliakivonattal.

2. Egy nagy tálban habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral, majd lassan apránként hozzákeverjük a langyos fűszeres tejet.

3. Közepes lángon egy edényben 3-5 perc alatt besűrítjük, figyelve arra, hogy a keverékünk ne forrjon.

4. Hűlni hagyjuk, majd kiszedjük a fűszerdarabokat belőle.

5. Hozzákeverjük a rumot, a tejszínt, a vaníliát és egy éjszakán át hűtjük.

6. Tálaláskor fahéjjal leszórva, esetleg habsipkával tálaljuk.

Az alkohol mennyiségének növelésével, erősebb italt is készíthettek:)

Kifőztük 2013.december

Klasszikus Kedd - Karácsonyi stollen - Kifőztük 2013.december

A stollen egy igazi Adventi sütemény, amit a hagyományok szerint már Mindenszentekkor megsütnek és karácsony napjáig alaposan becsomagolva tárolnak, majd Szenteste nagy örömmel elfogyasztják. Bevallom őszintén én nem vagyok oda a püspökkenyér féle süteményekért, de a stollent ki kellett próbálnom, ha már klasszik és mostantól biztosan fog sülni minden évben, mivel első körben is nagy sikere volt, itt nem tartott ki karácsonyig:o)!

Hozzávalók 1 nagy (15x30 cm) rúdhoz:

500 g liszt

40 g friss élesztő

70 g cukor

csipet só

75 ml langyos tej

200 g vaj

60 g kandírozott gyümölcs (narancs, citrom, ananász, mazsola)

250 g apróra vágott mandala

1 citrom reszelt héja

2 csepp mandula a roma

2 tk fahéj

1 tk friss reszelt gyömbér

4 ek rum

töltelékhez:

200 g marcipán massza

4 tk rum

5 ek porcukor

kenéshez:

vaj, porcukor

1. A lisztet egy nagy tálba öntjük, majd a közepébe öntjük a langyos tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, adunk hozzá egy kis cukrot és hagyjuk felfutni.

2. Mindezek után hozzáadjuk a maradék cukrot, a puha vajat, a sót és szép simára összedolgozzuk a tésztánkat, amit letakarva egy órán keresztül kelesztünk.

3. A kandírozott gyümölcsöket, a mandulát, a reszelt citrom héját elkeverjük a rummal és a mandula aromával és állni hagyjuk.

4. A marcipán masszát a rummal és a porcukorral puhára dolgozzuk, úgy hogy formázható legyen. Egy 20-25 cm hosszú rudat hengergetünk belőle.

5. A tésztát lisztezett deszkán összegyúrjuk a kandírozott gyümölcsös keverékünkkel, majd egy kb 1,5 cm vastag 30x15 cm-es téglalapot nyújtunk belőle. 

6. A közepére helyezzük a marcipánt, majd a tészta két szélét behajtjuk, majd a hosszú széleket is egymásra borítjuk. 

7. Formázzuk, a tetejét a sodrófával kissé benyomjuk, hogy jellegzetes stolen formájú legyen.

8. 170 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt tűpróbáig sütjük. Ha megsült olvasztott vajjal megkenjük és még melegen beborítjuk a porcukorral. Tálaláskor ismét porcukrozzuk.

Praktikus kis sütemény, minél többet áll, annál omlósabb, puhább. Ezerféle kandírozott gyümölccsel variálhatjátok. Én legközelebb több kandírozott eperrel bolondítom:)

Kifőztük 2013. december

Mandulás-narancsos csokoládétorta

Egy szülinaposnak készült hipp-hopp felindulásból ez a gyorsan elkészíthető szülinapi csokoládés torta. A szezámmagos csokoládétortát vettem alapul és ezt alakítottam át, hogy mégis csak legyen valami egyedi, újdonság benne. Ő lett belőle. Jelentem elfogyott, és az ünnepelt szerint élete legfinomabb tortája volt, itt is köszönöm a dícséretet:) Nagyon sajnálom, hogy pont itt az ünnepek közeledtével nem tudok sűrűbben új és jobbnál jobb recepteket hozni Nektek, de remélem ez hamarosan változni fog:) Addig is: Gyertek el 2012. december 8-9-én a Dining Guide Street Food Showra megkóstolni a bloggerek csodáit, köztük NYAMMM-ot is! további részletekkel később érkezem:) 

Hozzávalók egy 20 cm-es tortaformához:

120 g vaj

50 g narancsos étcsokoládé (min.70%)

1 narancs reszelt héja

100 g szeletelt mandula

3 tojás

150 g nádcukor

50 g holland kakaópor

100 g liszt

vaj a forma kikenéséhez

1. A sütőt előmelegítjük 170 fokra.

2. A vajat és a csokoládét gőz felett megolvasztjuk, hozzáadjuk a reszelt narancs héját, majd félre tesszük hűlni.

3. A lisztet összekeverjük a kakaóporral.

4. A tojásokat a cukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a lisztes és az olvasztott vajas-csokoládés keveréket is.

5. A formánkat kivajazzuk, majd egyenletesen eloszlatjuk benne a szeletelt mandulát, úgy hogy mindenhol fedje a formánkat.

6. Beleöntjük a masszánkat a formába és 20-25 perc alatt megsütjük úgy, hogy a közepe még remegős/folyós legyen.

Zserbó pohárban

Nagyon szeretem az igazi klasszikus süteményeket, édes csábításukat! Egyik kedvencem, ahogy már anno említettem mindig is a zserbó volt. Így jött az ötlet, hogy mi lenne, ha mai formában pohárdesszertként tálalnám, kicsit megreformálva, hisz úgyis itt lesznek hamarosan az ünnepek is, lehet új dolgokat kreálni:) Már csak azért is kedvelem ezeket a poharas gyors megoldásokat, mert egyrészt baromi mutatós, vendégseregnek csak úgy tátva marad a szája, másrészt, mert elképesztő ízélmény számomra, ahogy kanalazva a különböző halmazállapotok és ízek keverednek-kavarodnak:) Próba és pohárdesszert kattanás ON:)

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez: (Kb. 15-20 adag)

Tésztához-morzsás rész:

500 g liszt+nyújtáshoz

15 g élesztő

200 g vaj

20 g vaníliás cukor

30 g barnacukor

120 g tejföl

1-2 ek tej (ha szükséges)

csipet só

Töltelékhez-krémes rész:

250 g darált dió 

100 g porcukor

250 g mascarpone

300 g sárgabaracklekvár /vagy bármilyen más lekvár/

fél citrom reszelt héja

1 ek rum

Mázhoz-tetejére:

200 g étcsokoládé reszelve

Töltelékhez:

1. A lekvárt kis edényben melegítsük fel, adjuk hozzá a citrom héját, a rumot, majd hagyjuk kihűlni.

2. A darált diót összekeverjük a porcukorral és a mascarponéval simára keverjük, felhasználásighűtőben tároljuk.

1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, az élesztővel és a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk a tésztánkat. (Én nem szeretem pihentetni, mert úgy nagyon megkelnek a lapok.)

2. Négy lapot kell készítenünk, így négy egyenlő részre osztjuk és egyenként lisztezett deszkán kinyújtjuk őket a tepsi méretéhez igazodva.

3. Ahogy megvan az első lapunk, a kivajazott tepsibe helyezzük.

4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

5. A lapot megszúrkáljuk villával.

6. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Így járunk el mind a négy lappal.

7. A morzsához a kihűlt 3 lapot ledaráljuk késes robotgéppel. Egyet díszítés gyanánt egyben hagyunk:).

Tálaláskor a pohár aljára szórjuk a morzsát, a következő réteghez habzsákból kinyomjuk a diós-mascarpone krémünket, majd meglocsoljuk lekvárral és megszórjuk csokoládé reszelékkel. Ezt minimum kétszer megismételjük és téglalap alakú tésztát szúrunk bele díszítés gyanánt:)

Mézeskalács mousse

Sose fordult még velem elő, hogy ilyen korán a szeretet ünnepének lázában égjek. Már két héttel ezelőtt megsültek az első mézeskalácsok, a hétvégén még karácsonyi zene is szólt a lakásban két szám erejéig, de aztán a dallamoknak véget vetettünk NY-el, hisz ez mégiscsak túlzás:) Egyfolytában karácsonyi ízeken töprengek (természetesen főleg desszerteken) és így jött az ötlet mézeskalács sütés közben, hogy ez az ízvilág valamilyen könnyed desszertben is visszaköszönhetne. Így lett ez a mousse, igazi téli álom:) Ti is várjátok a decembert?

Hozzávalók 6 adaghoz (6x150 ml):

Mousse:

150 g fehércsokoládé

80 ml tejszín

1 tojássárgája

4 tojásfehérje

1 tk reszelt narancs héj

2 tk mézeskalács fűszerkeverék

habcsók

reszelt étcsokoládé

1. Narancsot megmossuk, héját lereszeljük.

2. Gőzfürdő felett a fehércsokoládét felolvasztjuk, félretesszük hűlni.

3. A tejszínt felforraljuk, majd folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk az olvasztott fehércsokoládéhoz.

3. Jól elkeverjük a reszelt narancshéjjal, a mézeskalácsfűszerrel és a tojássárgájával is, majd hagyjuk kihűlni.

4. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd apránként a fehércsokoládés masszánkhoz keverjük, óvatosan, hogy össze ne törjük.

5. Poharakba egyenlő arányban elosztjuk a habunkat, majd lefedve egy éjszakán át hűtőben tároljuk.

6. Tálaláskor megszórjuk reszelt étcsokoládéval, és egy habcsókot helyezünk a tetejére.

Habcsók:

30 g tojásfehérje

30 g nádcukor

1 csipet só

1.  A sütőt előmelegítjük 90 fokra. 

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd fokozatosan hozzá adagoljuk a cukrot. (Akkor jó a habunk, ha a habverő végén kacsacsőrök lengenek:))

2. Tetszés szerinti méretben habzsákkal egy sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk a kis csókjainkat.

3. Előmelegített sütőben 2 órán keresztül szárítjuk a csókjainkat.

A habcsókot Mandulasarok Noémi receptje alapján készítettem.