Mogyoróval és parmezánnal töltött gomba pestóval - Kifőztük 2013.április

Itt a tavasz! Nyomás piknikezni:) Pléd fűbe leterít, piknik kosár kinyit, frissítő nyalánkságok dobozból ki, tányérra rá, zene on, könyv elő, kutyus ha van még jobb és mehet is a habzsidőzsi! Jajj, de vártam már! Ti is?:o) Akár vele is mehettek ám a rétre:)

Hozzávalók 2 személyre:
A gombához:
8 db nagy kalapú lapos gomba
1 gerezd fokhagyma
fél salotta hagyma
5 dkg pirított, török mogyoró
1 kis csokor petrezselyem
5 dkg reszelt parmezán
2 dkg vízi torma
olívaolaj
só
frissen őrölt fekete bors
Pestóhoz (kb. 8 adag):
5 ek fenyőmag
4 gerezd fokhagyma
4 csokor bazsalikom (nekem 4 tele töltött tenyérnyi:))
2 dl olívaolaj
10 dkg durvára reszelt parmezán
frissen őrölt fekete bors
só

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 

2. 6 db gombát megtisztítunk, a szárukat eltávolítuk, bedörzsöljük olívaolajjal és egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket kalapjukkal lefelé fordítva. Kb. 15 percig elősütjük a kalapjainkat. 

3. A hagymát és a fokhagymát ledaráljuk. 

4. A maradék két gombát is megtisztítjuk, majd ledaráljuk. 

5. A törökmogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd daráljuk (vagy veszünk készen pirítottat). A petrezselymet és a vízi tormát finomra vágjuk.

6. Egy serpenyőben evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, majd a darált hagymákat és a gombát megpirítjuk rajta. Sózzuk, borsozzuk. 

7. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a mogyorót, a petrezselymet, a vízi tormát és majdnem az összes parmezánt. 

8. Kivesszük a sütőből a gombáinkat, sózzuk, borsozzuk őket. Töltsük meg mindegyik kalapot a gombás töltelékünkkel és mindegyik tetejét szórjuk meg parmezánnal. 

9. 10 perc alatt aranybarnára sütjük, majd még melegen pestóval tálaljuk. 

10. A pestóhoz  fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Folyamatosan figyelgessük, mert könnyen megég. Ha már finom illatos és színe is kezd lenni, akkor jó. Kézi mixerrel felaprítjuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomot, a fokhagymát, a parmezánt és az olívaolaj háromnegyedét és tovább pürésítjük. Ha már egyneművé kevertük, akkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék olívaolajat.

Kifőztük 2013.április

Töltött gombafejek - érdemes volt értük küzdeni:)

Hétvégén is meglátogattam a hozzánk közel eső piacot és szebbnél szebb zöldség-gyümölcsökkel tértem haza. Ezekre az óriás gombafejekre is ott tettem szert, habár meg kellett küzdenem értük. Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én olyan kofáktól szeretek vásárolni, akik kedvesek, mosolyognak és netán még értenek is a náluk levő portékákhoz. Töltött gombafejekre fájt a fogam már egy hete és csak ennél a bizonyos árusnál láttam egy-két szép nagy példányt (sajnos a kedvencemnél most nem volt) a sok kicsi között. Sorra is kerültem. 5 nagy fej gomba volt a vágyam, először is rám szólt, hogy nem szabad válogatni, csak ő adhat (már itt elment a kedvem mindentől:)), majd akkor megkértem, hogy legyen szíves 5 nagy fejet válogatni nekem, mire a válasz az volt, hogy ő nem válogathat, azt adja ami a kezébe kerül...Az esélyem körülbelül 5:100-hoz volt, hogy a számomra megefelelő méretű darabokat adja, így szomorúan lemondtam róluk, mondván töltött gombafejek készülnének így nem bízom a véletlenszerű kézmozdulataira:) El is indultam onnan haza fele, majd utánam szaladtak 5 nagy fej gombával:) Ki érti ezt?:) A lényeg, hogy a piacon is legyen egy kedves, megbízható, bejáratott kofátok:) És akkor a gombák...

Hozzávalók 5 gombafejhez:

5 nagy gomba

200 g ricotta (sima túróval is jó lehet)

200 g tejföl

2 szál újhagyma

1/2 csokor petrezselyem

frissen őrült bors

só

100 g chorizo

100 g reszelt parmezán

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

2. A gombafejeket megmossuk, megpucoljuk a szárát eltávolítjuk.

3. A ricottát villával áttörjük, majd összekeverjük a hozzávalókkal: tejföl, chorizo, finomra vágott újhagyma, petrezselyem, só, bors.

4. Megszórjuk reszelt parmezánnal a tetejét, kiolajozott tepsibe helyezzük őket és mehet is a sütőbe.

5. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Volt amelyikbe került chorizo, volt amelyikbe nem, de nekem az első verzió jobban ízlett, pedig nem vagyok nagy "kolbász-féle" rajongó:) Ahhoz képest, hogy a gombát is csak 5 éve szeretem egy újabb étellel gyarapodtam, ami sokszor fog készülni, hiszen gyors és ezerféleképpen variálható.

Tejfölös Csípős Gombapörkölt - párolt rizzsel

Kiskoromban kedvenceim közé tartozott édesanyukám csiripörije, a gomba viszont annál kevésbé:)
Ennek ellenére úgy alakult az idők folyamán, hogy 4 éve a kettő keverékéből próbálkoztam összehozni valamit és ez lett...azóta eszem gombát és imádom, ez volt az első saját gombapörkölt próbálkozás, amivel megszerettette magát velem ez a kis fehérje bomba, ugyanis az:) A recept azóta is változatlan. Hajrá gomba ellenesek próbáljátok ki ti is:)

Hozzávalók 2 habzsoló személyre vagy 3 kisétkűnek:
500 g gomba
1 fej hagyma (fele a rizshez)
1/2 TV paprika
1 tk pirospaprika
1 dl víz
1 mk csípős pirosarany (elhagyható)
csipet őrölt fekete bors
ízlés szerint só
1 dl tejföl
1 csésze rizs
2 csésze víz
1 ek olaj

Párolt rizs:
1. Felteszünk melegíteni két csészényi vizet.
2. Egy csészényi rizst üvegesre pirítjuk pici olajon, majd hozzáöntjük a meleg forrásban levő vizet, amit előzőleg felmelegítettünk.
3. Sózzuk és beleteszünk egy fél fej hagymát, majd lefedve főzzük a rizst addig, amíg elfől róla a víz.
4. Ha már nincsen rajta folyadék, lehúzzuk a tűzről és lefedve hagyjuk még 20 percig, hogy puhuljon.
5. 20 perc után levesszük a fedőt és kivesszük a hagymát belőle.

A nagy titok, hogy főzés közben tilos a kevergetés, ugyanis úgy a külső része a rizsnek olyankor sérül és nem lesz pergős.

Gombapörkölt:
1. Megpucoljuk a gombákat és a hagymát.
2. A hagyma felét és a paprikát finomra vágjuk, a gombákat felszeleteljük.
3. Olívaolajon üvegesre pirítjuk a hagymát és a paprikát, majd lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a pirospaprikát és a vizet.
4. Hozzáadjuk a gombát és lefedve pároljuk amíg megpuhul.
5. Ha már megpuhult, levesszük a fedőt és fűszerezzük ízlés szerint (só,bors), adunk hozzá pirosaranyat és megvárjuk amíg felforr.
6. Ezután tejföllel besűrítjük, majd ismét várunk amíg felforr.

Én plusz tejföllel és nagymamám isteni soha olyan ízt nem érzett uborkájával ettem:)

Paradicsomos-gombás spagetti

Szánom-bánom eltűntem egy napra, pedig minden napom a konyhában forog, gondolatban legalábbis egyfolytában:) Ma már itt köszönthetem magam mellet új konyhapultunkat, amire december óta vártunk és tegnap végre megérkezett, mondanom sem kell idáig csak csinosítgattam, rendezgettem ide-oda a dolgokat:) Ilyen időtlen időkre kiváló recept ez az isteni gombás spagetti.

Hozzávalók 4 éhes személyre: 

1 kg gomba

1 zellergumó

1 nagy vöröshagyma/póréhagyma

3 gerezd fokhagyma

3 sárgarépa

3 ek sűrített paradicsom

2 doboz hámozott paradicsom konzerv

1 dl víz

2 ek cukor

oregánó

bazsalikom

frissen őrölt feketebors

só

300 g spagetti

lapjára reszelt parmezán

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megpucoljuk.

2. A hagymákat és a fokhagymát apróra vágjuk, a gombákat is apróra daraboljuk.

3. A zellert és a répát csepp alakú (nagylyukú) reszelőn lereszeljük.

4. Egy kis edényben olívaolajon megpároljuk külön a gombát, amit sózunk és borsozunk ízlés szerint, ha már megpuhult.

5. Egy másik serpenyőben pirítjuk mindkét hagymát a répával és a zellerrel. 

5. 5 percnyi pirítás után hozzákeverjük a párolt gombát és a sűritett paradicsommal tovább pirítjuk egy kis ideig.

6. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomokat és szétnyomkodjuk a nagyobb darabokat fakanállal. Lefedve kis lángon főzzük felöntve a kis vízzel, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

7. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, oregánóval, bazsalikommal és egy kis cukorral ízesítjük.

8. A spagettit sós, forrásban lévő vízben 9 perc alatt al dentére főztem.

9. A parmezánból reszelővel nagyobb lapokat vágtam tálaláskor a tetejére.

Nálunk már elfogyott, de NY és én is alig várom, hogy újra legyen itthon egy kis spagettinek való gomba:) Holnap pedig konyhapult avatás valami új recepttel:)