Sajtkeverék szuflé - Kifőztük 2014.január

Sajtimádóknak kötelező ez az extra gyors, ízletes sajtfelfújt. Reggelire, ebédre, vacsorára, köretnek, vendégvárónak vagy csak úgy szimplán magában! Nagyszerű felhasználása a maradék sajtoknak, minél többféléből készítitek annál zamatosabb!:)

Hozzávalók 6 szuflé tálkához:
250 vaj
125 g liszt
2 dl tej
100 g maradék reszelt sajt
1 dl főzőtejszín
3 tojás
őrölt szerecsendió
cayenne bors
só

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. A vajat egy tálban felolvasztjuk, majd a szuflé tálainkat kivajazzuk és lisztezzük.
3. A maradék vajhoz hozzákeverjük a lisztet és megfuttatjuk rajta 1-2 percig.
4. Fokozatosan hozzáöntjük a tejet, majd a sajtot is hozzákeverjük, hogy felolvadjon.
5. Hozzáadjuk a tejszínt és a tojássárgákat is.
6. Fűszerezzük.
7. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd hozzákeverjük a sajtos részhez.
8. Az egész keveréket szétosztjuk a szuflé tálkákban és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük úgy, hogy kibuggyanjon a tálkákból.
9. Salátával, húsok mellé kitűnő választás.

Kifőztük 2014.január

Klasszikus Kedd - Tócsni

Egyik kedvenc igazi vásári, nyári klasszikusom a tócsni. Millió változata ismert, hagymával, fokhagymával, fűszerekkel, petrezselyemmel, miegymással:) Életem első tócsnija ő, de előre szólok, hogy nem az utolsó. Jó-jó nem egy könnyű fogás, de mértékkel mindent lehet, köretként is szuper, de  én burgonya és kenyér imádóként magában pusztítottam el. Tócsnira fel! Ja, és mellesleg nagyon gyorsan el is készül!

 Hozzávalók 4 személyre (kb. 8 db):

450 g burgonya (4-5 közepes burgonya)

2 tojás

2 gerezd fokhagyma

50 g liszt (vagy amennyit felvesz)

só 

bors

olívaolaj

1. A burgonyákat megpucoljuk, megmossuk és a nagyobb lyukú reszelőn (csepp alakú) lereszeljük.

2. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adhatunk hozzá friss apróra vágott petrezselymet is vagy egyéb fűszereket.

3. Hozzá reszeljük a fokhagymákat is.

4. Beleütjük a tojásokat, összekeverjük, majd hozzáadva a lisztet is egyneműre keverjük a tésztánkat.

 (A lényeg, hogy se túl folyékony, se túl sűrű ne legyen a masszánk)

5. Olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, majd egy evőkanál segítségével halmokat rakunk a forró olajba, melyet a kanál domború felével "tócsni" alakúra (laposra) egyengetünk. 3-5 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Tejföllel leöntve, reszelt sajttal leszórva, snidlinggel mehintve az igazi:)

Expressz házi fehér kenyér - az első:)

Az egészet onnan kezdeném, hogy nem vagyunk nagy kenyeresek, de mostantól kötelező heti elem lesz a konyhában. Sosem történt olyan, hogy mi ketten megettünk volna 1 kg kenyeret és ez most megtörtént, ráadásul 3 nap alatt:) Azt hiszem függő leszek, már az az érzés is mennyei, hogy Te szolgáltatod  a mindennapi kenyeret az asztalra. Szuper teremtő, őserő érzés, az ízéről és az állagáról nem is beszélve. Sehol sincsenek a pékségek a kenyereikkel, ez még 3 nap után is pihe-puha friss volt. Elképesztő, úgyhogy hajrá ti is képedjetek:) Ez egy alaprecept millióféleképpen lehet variálni. Én most ismerekedem a kenyerek  világával, úgyhogy indul a kísérletezgetés:) Nekem nincs se dagasztógépem, se kenyérsütőm, csak a két kezem és meg lehet oldani, higgyetek nekem:)

Hozzávalók (egy veknihez - kb. 10 szelet):

750 g kenyérliszt (BL 80) (+ ami a dagasztáshoz kell)

30 g hideg vaj

2 tk só

7 g instant szárított élesztő

450 ml langyos víz

1 dl napraforgó olaj

1 dl tej

1. A lisztet egy nagy tálba öntjük és hozzá morzsoljuk a vajat. Teljesen egyneművé keverjük a liszttel.

2. Hozzáadjuk a sót és az élesztőt. Ezekkel is jól elkeverjük, majd a közepében egy lyukat képezünk (1. kép).

3. Folyamatosan a lyukba adagoljuk a langyos vizet, amit jól összedolgozunk a lisztes keverékkel. Az ujjainkkal dolgozzunk, lágy ragacsos tésztát kell kapnunk (2.kép)

4. A ragacsos tésztánkat helyezzük át egy kissé lisztezett gyúródeszkára. És elkezdjük a kézzel dagasztást:)

5. 10-15 percen keresztül az alábbi mozdulatokat végezzük a tésztánkkal (3.kép). Az egyik kezünkkel széthúzzuk a tésztát, a másikkal tartva azt, majd lenyomkodjuk, megfordítjuk és ezt a folyamatot ismételgetjük, addig amíg a tésztánk sima és rugalmas nem lesz.

6. A tésztából egy labdát formálunk és egy beolajozott tálba tesszük, ahol körbeforgatjuk a tésztánkat is, hogy olajos legyen. Egy beolajozott fóliával letakarjuk (én konyharuhával is betakartam) és 1-1,5 órán keresztül meleg helyen kelesztjük (én a sütőbe tettem be). A duplájára kell kelnie (4-5.kép)

7. Kelesztés után a tésztánkat kilisztezett gyúródeszkára tesszük és az öklünkkel átgyúrjuk 2-3 perc alatt, amíg sima és rugalmas nem lesz.

8. Lágyan kiolajozunk egy kenyérsütő formát. A kenyeret megformázzuk, hogy belepasszoljon a formába úgy, hogy a teteje sima maradjon.

9. Letakarjuk egy beolajozott fóliával és fél órát hagyjuk a formában, meleg helyen kelni. Akkor megfelelő a mérete, ha a tésztánk elérte a forma tetejét.

10. Lágyan bekenjük kis tejjel a tészta tetejét, majd belisztezzük. (6.kép)

11. 230 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. (Akkor van készen, ha a formából kifodítva az alját megnyomva kongó hangot ad:))

Különböző technikák a kenyér héjának készítéséhez:

• Tejjel sütés előtt: lágy héjú
• Vízzel sütés előtt: ropogós héjú
• Tojássárgájával és csipet sóval vagy vajjal sütés előtt: fényes héjú
• Cukros vízzel sütés után: fényes héjú
• Fűszerekkel, magvakkal, sajttal is bolondíthatjuk a tetejét sütés előtt

Mindenkinek ajánlom ezt a receptet, ha kipróbáljátok házi kenyér függők lesztek:)

B-nek külön köszönet a kockás kis mini terítőért, amit ajándékba kaptam:)

Forrás: BBC Baking magazin 2012 tavasz

Sült édesburgonya curry-vel és az elhagyhatatlan mentás-bazsalikom dippel

Hónapok óta nézegettem az édesburgonyát hol az interneten, hol a kezemben, aztán a hűtőmben és végül ma kés alá került. Ezelőtt sosem ettem még és gondoltam ezzel a zöldségfélével búcsúztatom konyhámban a telet (habár feldolgozásra vár még egy sütőtök is:)). Nem bántam meg, hogy a kosaramba került, sőt! most visszasírom az elmulasztott téli hónapokat nélküle:) Egy kis tanmese, amit én is nemrégiben tudtam meg róla: a magyar neve ellenére ez nem burgonya, a szulákfélék nemzetségébe tartozik és nem gumó (amit általában fogyasztunk), hanem gyökér. Két jellegzetes típusa van a sárgás húsú, amit én is feldolgoztam és íze a sütőtökre emlékeztet, illetve a lilás húsú, ami a gesztenyére hajaz állítólag (most ennek a beszerzésén is rajta vagyok:)). Érdemes kipróbálni, rengeteg féleképpen fel lehet használni: édesen-sósan-fűszeresen-párolva-grillezve-sütve-levesnek-tésztának-lepénynek. Több dolog is készült nálam belőle, de először ezt a receptet osztom meg most Veletek:) Ja és akkor a zsúfolt történéses hétről még nem is meséltem, amik külön bejegyzést érdemelnek, mikor eljön az idejük:)

Hozzávalók 2 személyre:

1 db édesburgonya (kb. 230 g egy darab)

30 g vaj

1 tk curry

1/2 kk őrölt chilli

250 ml görög joghurt

4 friss mentalevél

3 friss bazsalikom levél

negyed lime leve

csipet só 

1.  A sütőt előmelegítjük 190 fokra.

2.  A burgonyát megmossuk, megtörölgetjük, hasábokra vágjuk.

3. A vajat megolvasztjuk és belekeverjük a fűszereket (curry, chilli, só), majd összeforgatjuk a burgonyával a fűszeres olvasztott vajat.

4.  Vajjal kikent fém tepsibe öntjük a burgonyákat és 25-30 percig sütjük.

A diphez:

1. A leveleket felaprítjuk és összekeverjük a joghurttal, majd belenyomjuk a lime levét és a sóval fűszerezzük.

Nagyon érdekes ízvilága van a fűszerektől ennek az édes, de mégis sós burgonyának. Az édeskés ízt nagyon jól kiegészíti a friss mentás-bazsalikomos dip. A lime mennyei hozzá, akkor is ha csak cseppentünk a krumplira belőle:) Ja, és még egy info...Amerikában állítólag nagyobb a fogyasztási aránya, mint a burgonyának...próbára fel:)