Brokkolikrémleves - gyorsan, könnyűt:)

A konyhában készült finomságokat eddigi tapasztalataim szerint 4 nagy csoportra tudom osztani: ami NY-nek készül, ami kettőnknek készül, ami másoknak is készül, és ami csak nekem készül:) Ez a leves az utóbbi csoportba tartozik, imádom a leveseket, NY a krémleveseket kevésbé, de néha magamnak is kedvezhetek nem?!:) Persze neki készült más (természetesen édes), azt is mutatom majd:) Nagyon gyorsan össze lehet rittyenteni, a kulcsa egy kézi mixer:)

Hozzávalók 4 személyre:

1 fej brokkoli

1 vöröshagyma

1 nagy burgonya

2 gerezd fokhagyma

1,5 l alaplé (húsleveskockából is megteszi)

csipet só

frissen őrölt bors

fél tk szerecsendió

1 dl tejszín

1. A burgonyát és a hagymát, fokhagymát megpucoljuk, majd kockára vágjuk. A brokkolit rózsáira szedjük.

2. Az alaplében megfőzzük a zöldségeket.

3. Amikor már megpuhultak lehúzzuk a tűzről, és kézi mixerrel leturmixoljuk.

4. Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a tejszínt és a fűszereket. Ízlés szerint sózzuk.

5. Hagyjuk, hogy egyet összerottyanjon és már ehetjük is:)

Én reszelt sajttal és tökmaggal tálaltam, nagyon finom könnyű leves, vacsorára dukál:)

Ganache variációk II. - Passiógyümölcsös fehércsokoládés

Az egész úgy kezdődött, hogy anno megláttam Adél csodálatosan izgalmas csokicsészéjét, ami passiógyümölccsel van töltve. Soha nem kóstoltam, még csak nem is láttam ilyen gyümölcsöt, sőt én még a "passion fruit"-ot a vegyes gyümölcslevek ízvilágával egy helyre soroltam gondolatban. DE! Jött a nagy fordulat, amikor is egyik kedves ügyfelem Vietnámból haza térve, hozzám betérve ajándékba hozott 4 darab passiógyümölcsöt:) Nem hittem a szememnek, hogy ez a gyümölcs amire titkon egy ideje vágytam hirtelen itt termett előttem. Érdekesség gyanánt egy kis történelem:) A XVI. században Jezsuita szerzetesek találtak rá erre a növényre. Ők nevezték el passiógyümölcsnek, mivel  a virág részei szerintük a keresztre feszítés mozzanatait jelképezik. Nehéz, kemény héjú példányokat vásároljunk, azok a frissek. Ketté vágva, sárgás, lédús gyümölcshúsa van, sok-sok maggal, ami fogysztásra nemhogy alkalmas, de kötelező:) Semmihez sem hasonlítható az íze, egyszer ki kell próbálnotok! Brutális ízvilága van! Magas a vas, kálium, kalcium, C-E vitamin tartalma és Vietnamból az az infó is jött, hogy vágykeltő, úgyhogy hajrá:). Először ez a ganache készült belőle, amit macaronokba töltöttem:)

Hozzávalók

30 g vaj

100 ml tejszín

200 g fehércsokoládé

3 db passiógyümölcs átpasszírozott leve

1. A passiógyümölcsöket félbe vágjuk a gyümölcshúst és a magokat egy szitán átpasszírozzuk, így tiszta passió levet kapunk.

2. A vajat a tejszínnel megmelegítjük. Amikor már elég forró lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a darabokra tört fehércsokoládét.

3. Amint egyneműre kevertük, hozzáadjuk a passiógyümölcs levét és szintén jól elkeverjük.

4. Kis üvegekbe töltjük és szobahőmérsékletűre hűtjük és felhasználásig és után a hűtőben tároljuk.

Ganache variációk I. - Mákos-citromos fehércsokoládés

Nagyon rákaptam a ganache készítésre amióta találkoztam bloggertársaimmal a Macaron maratonon. Jobbnál jobbakat kóstolhattam és ugyebár macaron projekt is adott volt itthon, úgyhogy kellettek ezek a ganache-ok:) Mellesleg süteményeket is lehet tölteni vele, úgyhogy nekem már meg is van az ötlet a felhasználásukra:)

Hozzávalók 300 ml-hez:

30 g vaj

100 ml tejszín

200 g fehércsokoládé

40 g darált mák

fél citrom reszelt héja és pici leve

1. A vajat a tejszínnel megmelegítjük. Amikor már elég forró lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a darabokra tört fehércsokoládét.

2. Amint egyneműre kevertük, hozzáadjuk a citrom levét és héját, majd a darált mákot is.

3. Én kis üvegekbe töltöttem és a hűtőben tárolom.

Kakaós macaronba töltve fergeteges volt, de bármilyen süteményt megbolondíthatunk ezzel a krémmel:)

MACARON - EZ IS AZ ELSŐ:)

Ezen a héten minden első:) Gondolom jó sokaknak már a könyökén jön ki a macaron, de az enyémen még csak most jött be, főleg a konyhámba. Régóta nézegettem ezeket a csodás kis kerek színes ármányokat a blogokon ahogy keringenek ide-oda, hatalmas népszerűségnek örvendve, számomra a teljes megvalósíthatatlansággal vértezve. Kóstolni kóstoltam pár helyen, ahol hozzá lehet jutni (Zazzi, Sugarshop), de igazándiból az ízétől nem voltam annyira elragadtatva, mindameddig Piszke isteni macaronjait meg nem kóstolhattam a Macaron Maratonon. Ott elhatároztam, hogy nekem kell ilyen az én kis konyhámban:) Tágra nyílt fülekkel és szemekkel, bőszen jegyzetelve figyeltem a macaron készítés fortélyait Piszkétől, Bonbonmániától és Narancsvirágtól. Én Piszke iránymutatásait követve fogtam neki a kotyvasztásnak és ők sültek ki belőle, mivel ő a francia változatát készíti, ami számomra egyszerűbbnek bizonyult. Első próbálkozásra büszkeséggel töltenek el. Vágjunk is bele:)

Én első próbálkozásra nem mertem színezőket használni, mert szerettem volna megtudni, hogyan viselkedik egy macaron az én sütőmben ezzel a macaronbiztos recepttel, tehát mindenkinek azt javaslom, hogy legelőször a sima verzióval próbálkozzatok ti is. A töltelékkel is lehet ám bolondítani:) A francia módozat nagyon érzékeny a külső körülményekre (párás, meleg helyen hozzá se kezdjünk, túlkeverés, alul keverés), ugyanis a macaron halála a nedvesség.

Hozzávalók kb. 30 db macaronhoz:

80 g őrölt mandula

140 g porcukor

60 g tojásfehérje

15 g kristálycukor

csipet só

Macaron lelkei:)

Őrölt mandula: Én a Lidl-ben vettem 200g-os kiszerelésben az őrölt mandulát (tegnap kerestem és kifogytak belőle:(). Elég apró szemű, de a macaronhoz nagyon finom szemcséjűre van szükségünk, úgyhogy kávédarálóval én még átdaráltam. Szerintem az a biztos, ha mindenképpen daráltok az őrölt mandulán egyet. Lehet egész héjas mandulával is vacakolni (blansíroz, kapar, kiszárít, darál), de nekem ez a módszer bevált. Ezután a mandulát még kétszer átszitáltam egy szűrőn keresztül majd összekevertem a porcukorral és együtt is szitáltam rajta egyet. Így megvan a mandulás-cukros részünk.

Tojásfehérje: Öregített tojásfehérjét használjunk (a nedvesség csökkentése miatt, ugyanis így koncentráltabb lesz a fehérjetartalom, elpárolog belőle a nedvesség). Fehérjéinket szobahőmérsékleten 1 napig öregítsük vagy hűtőben lefóliázva 4 napig pihentessük, természetesen egy csepp sárgája nélkül. Nekem a harmadik napon kiborult az egész a hűtőből:), így hétvégéig csak három napig tudtak pihenni újra, de a szakik a négyre esküsznek:)

Sütőpapír: Nagyon fontos, hogy teljesen sima, egyenletes felületű legyen. Piszke az Alufix-re szavazott, én is azt használom és erről tökéletesen le is jöttek. Egy keményebb papírra egy 50 Ft-ost használva köröket rajzolgattam egymástól kb 1,5-2 cm távolságra. Ez szerintem pont megfelelő méret a makikhoz, a vonal előttig fogjuk tölteni a köröket. Két réteget használunk sütéskor.

A massza elkészítése:

1. Az őrölt mandulás-porcukros keveréket az előzőekben leírtaknak megfelelően előkészítjük.

2. A tojásfehérjét pici sóval elektromos kézi habverővel alacsony fokozaton elkezdjük felverni, amikor már laza habbá alakult, hozzá keverjük a kristálycukrot is. Nagyon fontos ezek után folyamatosan figyelgetni, hogy mikor jó a habunk. A megfelelő állagot úgy tudjuk ellenőrizni, hogy 10 másodpercenként döntögetjük a tálunkat és figyeljük, hogy mikor nem akar már kicsúszni belőle a hab. Az a tökéletes, ha annál a pontnál pont megállunk, ahol már nem csúszik ki a hab. Érdemes pluszban megfigyelni a keverőfejek végén a hegyes kis csúcsokat, ahogy gumiszerűen mozognak:) Szóval megvan a tökéletes nem kicsusszanó habunk.

3. Most jön a mindenki szerint a legkényesebb rész a "macaronage", azaz a hab és a mandulás-cukros keverék összeállítása. Nem kell tőle megijedni! A fehérjéhez öntjük az átszitált keveréket és ezután pár gyors keverő mozdulattal majdnem egyneművé keverjük egy spatulával (enyém szilikonos). Ezután már csak finom, óvatos kanyarintó-körkörös mozdulatokkal szabad csak keverni a masszát a végső állagig. (Összetörik eközben a fehérje persze, de erre szükség is van, hisz valamennyi levegőt ki kell belőle keverni (a levegő buborékok látszódnak keverés közben a tésztán ahogy nyúlik, ezeket kell eltüntetnünk). A végső állag, akkor tökéletes, ha a massza "lávaszerűen" folyik, nyílván nem találkoztunk még lávával, de próbáljuk meg elképzelni:) Ez azt jelenti, ha a masszánkból kiemeljük a spatulát, akkor arról lassan, folyamatosan folyik le, nem szakad! Ezt folyamatosan ellenőrizzük a keverés közben! Nagyon fontos, hogy ne keverjük túl a masszánkat! Ha túl van keverve, akkor nagyon fénylik a masszánk. (Habzsákból kinyomva szétfolyik, sütésnél üreges lesz, berepedhet). Ellenőrizhetjük úgyis, hogy pöttyentünk sütőpapírra a masszából és ha 1-2 mm-t terül szét akkor tökéletes. Összefoglalva egynemű, lassan folyó masszát kell kapnunk. Gondoljunk arra is, hogy még a habzsákban is törni fogjuk a masszát. ( A masszámat én túlkevertem, mert üreges lett belül a makim)

4. A masszát habzsákba töltjük (nekem sima lyukas végű 4mm átmérőjű van és azzal tökéletes lett, PiciJuci szerint műanyaggal nem szabad dolgozni, úgyhogy én el is bújtattam őket ínségesebb időkre, így fém végűvel dolgoztam:)) Nem használtam még sokszor habzsákot, meg nem is volt kedvem hozzá igazán, mert sosem sikerült normálisan beletöltenem a masszákat és nem is úgy jöttek ki ahogy szerettem volna:) A Macaron Maratonon láttam először a profikat, hogy töltik meg a zsákot:) A lényeg, hogy beleállítjuk valamibe zsákot (én egy hosszúkás mérőedénybe) úgy, hogy a végeit visszahajtjuk és beletöltjük  masszát, a végét befogtam és kinyomtam a felesleges levegőt belőle. És már formázhatjuk is a köröket:)

5. Az előre kipreparált 50 Ft-os papírunkat behelyezzük a két db sütőpapír alá és elkezdünk a masszából köröket nyomni. Ezt legegyszerűbben úgy lehet szerintem, hogy a kör közepére irányítjuk a habzsák végét, függőlegesen tartva lefele tolva kicsit, miközben jön ki a massza, így kinyomja saját magát kör alakúvá a masszánk. A köröket a vonal előttig töltjük, hiszen terülnek még 1-2 mm-t. A papírt kihúzzuk a sütőpapír alól és a makik elmennek pihenni. Itt Bonbonmánia látható, ahogy szakszerűen körözget:)

6. A macaronoknak pihenésre van szükségük  a formázás után. 40-50 percet kell szobahőmérsékleten várakozniuk, míg a sütőbe nem kerülnek. Akkor kerülhetnek a sütőbe, ha a tetejük teljesen megszáradt, tehát ha az ujjbegyünkkel megérintve az nem ragad oda. Ha picit csúcsos lenne a közepük akkor nedves ujjbeggyel letapogathatjuk azokat (szerintem az alulkevert masszánál fordul elő). Piszke formázás után jó erősen 2x-3x csapkodta a tepsit az asztalon, hogy elterüljenek, de mivel én szerintem túlkevertem nem nagyon mertem csapkodni, mert akkor szerintem palacsintává folytak volna szét:) Amúgy feszültség levezetésnek ez egy teljesen jó része az egész mókának:) Alul láthattok egy fázisképet arról, hogyan néz ki a megszáradt kupak. És végre irány a sütő:)

7. Nagyon fontos a sütési hőmérséklet is. A sütőt én 150 fokra melegítettem elő (villanysütőm van, nincs légkeverés). Ezen a hőfokon a sütőt középre helyezve 4-5 percig sütjük a makikat. 3-4 percnél már el kell kezdődnie a talpak megjelenésének. Kb. 3 percig hagyjuk stabilizálódni a talpakat, mejd lejjebb vettem a hőfokot 130 fokra. Természetesen ezalatt a rövid sülési idő alatt nem hűlne le a sütő 130 fokra, így rásegítettem azzal, hogy a sütő ajtaját kb. 15 cm-re kinyitottam háromszor is 20-20 másodpercig. Az össz sütési idő nekem 10-15 perc volt. Folyamatosan figyeljük a tetjét is, hogy meg ne égjen, az enyémek kicsit bézsesek lettek, ha úgy látjuk, hogy már nagyon barnulnak helyezzünk sütőpaírt a tetejükre, vagy egy másik tepsit főléjük. Én a legszélső csücsökben levőt ellenőriztem, hogy mikor jó. Akkor lehet kivenni a sütőből, ha már halvány bézs az alja és fém késsel alá nyúlva egyben elválik a sütőpapírról. Lehet is kivenni a sütőből. Ezen a képen már jönnek a talpak, alatta pedig látszik, hogy üreges lett:( 

8. Sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni őket, majd egyenként szedegessük le őket a sütőpapírról. Nagyon könnyen elváltak róla nekem.

9. És már csak a töltés van hátra:) Én kardamomos-gyömbéres csoki ganache-val és málna curddal töltöttem! A ganache-t tortadíszítőbe kanalaztam és abból kinyomva töltöttem meg a kupakokat a közepétől kezdve, majd azokat összeragasztottam és összenyomtam. A álna curdot kávéskanállal kanalaztam a számba majd a makikba:)Frissen is mennyei volt, de most 2 nap hűtőben tárolás után érte el az igazi macaronos állagát. Mennyei, csak ajánlani tudom mindenkinek!

A színekkel való játszadozás még hátra van:) A por állagú színezőket a mandulás keverékbe a folyékonyakat pedig a habba kell keverni. Hogy hogyan is? Az még számomra is a jövő zenéje.)

Aki ezek után sem merne belevágni (okulva egy teljesen kezdő első majdnem jó macaronjából), lesse, hogy mikor lesz ismét valamilyen macaron készítő egylet-összefogás és mindenképpen jelentkezzen rá, hogy tanuljon a profiktól! Itt is köszönöm Nektek: Piszke, Bonbonmánia, Narancsvirág a sok gasztroélményt, tanulást és kedvességet amilyenek voltatok a Maratonon:) (macaron-undort 3 napig:))

Sok-sok finom macaront a világba:)

Kardamomos-gyömbéres étcsoki ganache - Na mihez is?:)

Sosem készítettem ganache-t ezelőtt és amilyen ördöngősen hangzik a neve alapján az elkészítése, annál egyszerűbb:) Igen-igen jól gondoltátok, macaron van készülődőben házam táján és ahhoz készült ez a szédítő csoki ganache, amit mellesleg magában kanalazva is fogyaszthatunk, illetve más sütemények töltelékeként is jól szuperál. Piszke is hasonlót hozott azt hiszem a Macaron maratonra:)

Hozzávalók 250 ml-hez:
100 ml tejszín
100 g jó minőségű (min 60%-os) étcsokoládé
10 g vaj
2 cm reszelt gyömbér
2 tk őrölt kardamom

1. A gyömbért lereszeljük, a felkockázott csokit és a vajat egy tálba tesszük
2. A tejszínt a reszelt gyömbérrel és az őrölt kardamommal felforraljuk.
3. a gyömbéres tejszínnel nyakon öntjük a csokoládét és a vajat. Hagyjuk állni 2 percig majd egyneművé keverjük.
4. Hűtőbe be, lehet rájárni és innen felhasználni.

Felhasználás előtt kis ideig tároljuk szobahőmérsékleten, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni. Mehet süteménybe, macaronba vagy csak úgy magában:)

Mákos Panna Cotta áfonyával és gránátalmával

És íme a receptúra:) Nagyon megszerettük az utóbbi időben a panna cottát. Könnyű és gyors desszert, ezerféleképpen lehet variálni, most mákkal készült itthon Ottis révén, kisebb átalakításokat megint eszközöltem persze:)

Hozzávalók 4 személyre:

250 ml tejszín

1 ek nyírfacukor

2 tk házi vaníliás cukor

75 g darált mák

1 dl tej

8 g zselatin

100g áfonya

1 gránátalma

fél citrom reszelt héja

2 ek nyírfacukor

1. A zselatinport összekeverjük 3 evőkanálnyi tejszínnel, majd 10 percig állni hagyjuk.

2. A darált mákot a tejbe áztatjuk 5 percre.

3. A maradék tejszínt felforraljuk a cukorral, vaníliás cukorral és a mákkal.

4. Forrás után hozzáadjuk a beáztatott zselatint és kis lángon addig kavarjuk, amíg a zselatin teljesen feloldódik.

5. Kis tálkákba adagoljuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni szobahőmérsékleten. Ezután hűtőbe tesszük 3-4 órára.

6. A tálkákból kiborítjuk a Cottákat egy tányérra (meleg vízbe áztatva meglazul).

7. Az áfonyát és a gránátalmát kis lángon a cukorral és a citromhéjjal szirupossá főzzük.

Tálaláskor a Pannáimat lelocsoltam az áfonyás-gránátalmás sziruppal. Egy másik Pannából almaszeletelővel egy kis hengert vágtam ki és ezzel is díszítettem a tányért. Nagyon jó ötlet az Ottisnál használt műanyag kis poharak, könnyen kicsusszannak belőle a Pannák:)

Tejszínes-korianderes-padlizsános penne

Télből kilábalva, de még fél lábbal benne, tényleg minden nap csak a zöldségek-gyümölcsök, vitaminok forognak a szemem előtt és egyfolytában szívnám magamba a friss zöldeket:) Padlizsán-tejszín adott volt, a többi érzésre került bele, persze minden kóstolás után csak egyre több koriander...isteni ízvilága lett:) Azt már hozzá sem kell tennem, hogy milyen gyors elkészíteni...

Hozzávalók 4 személyre:
3 ek olívaolaj
2 padlizsán
2 gerezd fokhagyma
3 paradicsom
250 ml tejszín
1 kk frissen őrölt feketebors
5 tk koriander
1 ek paradicsomos pesto
ízlés szerint só (2 ek. nekem)
500 g durum penne + só

1. A tésztához a vizet feltesszük forralni a sóval. Érdemes a sós vizet megkóstolni tészta főzésekor, ugyanis így lehet csak megállapítani igazán, hogy pennénk a "semmilyen tészta íz" helyett tökéletes ízű legyen. Akkor jó, ha sósnak érezzük:) Ha a víz felforrt, beletesszük a pennét és 10 percig főzzük, majd szűrjük és hideg vízzel átmossuk (pici olívaolaj mehet rá, hogy ne tapadjanak össze)
2. A padlizsánokat megmossuk, felkockázzuk és egy wokban pici olívaolajon elkezdjük puhítani őket.
3. A paradicsomokat megmossuk, a zöld részt kivágjuk és beletesszük a wokba a padlikhoz.
4. A fokhagymákat vékonyan felszeljük és hozzáadjuk a zöldségekhez.
5. 10 percig pirítgatjuk őket együtt, majs sózzuk, borsozzuk és felöntjük a tejszínnel.
6. Várunk amíg egyet rottyan és hozzáadjuk a pestót és a koriandert, majd lefedve pároljuk 5 percig.
7. Kóstolunk...mmmmm és nyammm:)

Tálaláskor a pennére helyezünk a padlizsános ragunkból és parmezánt reszelünk rá, vagy lapokkal díszítjük.

Mozzarella tortácska paradicsommártással

Az első kedves bíztató szavak után rögtön itt a második finomság:) 1 hete tudatosan próbálom az édes és sós ételeket azonos arányban sütni-főzni, ugyanis előtte abba a csapdába estem, hogy mindig csak sütemény vagy valami édes dolog volt porondon...kénytelen voltam változtatni, mert NY már nem bírt édes dolgokra gondolni sem és könyörgött a sóért:) Szüleim vendéglátásakor volt asztalunkon ez a csodás kis könnyű tortácska. A recept Hegyi Tamás szakácstól való, aki tanárom a szakács képzésen.

Hozzávalók: (8 db tortácskához)
200 g liszt
3 tojássárgája
90 g szobahőmérsékletű vaj
1 dl főzőtejszín
2 csipet só

1. A hozzávalókat egy nagy tálban összegyúrjuk, amíg a tészta teljesen egyneművé nem válik.
2. Jó vékonyra kinyújtjuk, 10-12 cm átmérőjű kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk (késsel is lehet kör alakot formázni:))
3. A kör alakú tésztával kibéleljük az olívaolajjal vékonyan bekent szuflé vagy muffin formát.

Töltelék:
200 g mozzarella
4 paradicsom
1.5 dl tejszín
3 tojássárgája
50 g frissen reszelt parmezán
2 csipet só
0.5 tk fehérbors
1 tk szerecsendió
bazsalikomlevél

1. Előmelegítjük a sütőt 135 fokra.
2. A paradicsomokat forrásban levő vízbe dobjuk 3 percre, leforrázzuk, majd hideg vízbe tesszük. Így ezzel a módszerrel könnyedén letudjuk húzni a héját. A magjait kivesszük és kockára vágjuk a húsát.
3. Mozzarellát is apró kockákra vágjuk.
4. A felkockázott paradicsomot és a mozzarellát egymásra halmozzuk az előkészített tésztába.
5. A tejszínt és a tojássárgákat összekeverjük a frissen reszelt parmezánnal, sóval, fehérborssal, szerecsendióval és az apróra vágott bazsalikomlevéllel, majd egységesen elosztva ráöntjük a mozzarellával és paradicsommal töltött tésztákra.
6. 135 fokon 1 órán keresztül sütjük. Nem szabad a sütőt nyitogatni közben. Akkor készült el, ha már kicsit megbarnult a teteje.

Paradicsommártás:
1/2 vöröshagyma/póréhagyma
olívaolaj
1 tk sűrített paradicsom
2 doboz konzerv egész paradicsom
1 tk cukor
1.5 tk só
bazsalikom, oregánó, kakukkfű

1. A vöröshagymát apróra vágjuk és pici olívaolajon megfuttatjuk.
2. Teáskanálnyi paradicsomsűrítménnyel elkeverjük és hozzáadjuk az egész paradicsomokat és a levüket.
3. Sózzuk, cukrozzuk és addig főzzük, amíg a paradicsomok megpuhulnak (nem baj ha darabos marad)
4. A végén dobjuk bele a friss fűszernövényeket ízlés szerint.

Kevés mártással tálaljuk, a paradicsommártásra helyezzük a tortácskákat. Nyammm:)