Rukkola pesto - pennével

Hallo-hallo még megmaradt Nyammmerek:). Nagyon hiányzik nekem Nyammm, csaknem 4 hónapja nem jegyeztem be új receptet, pedig azért szoktunk enni....:). Rengeteg változás történt ezen a nyáron: új munka egy új nyelven (Mandulasarok Noémivel péntekenként főzünk is:)), a kisfiúnk (Brownie) érkezése egy kutya személyében, nyaralás plusz még menyasszony is lettem és igazából most boldog vagyok így. Nem ígérem, hogy beindul a gépezet, de hiányzik sajnos az idő az ötletelésre, a kattintgatásra, az írásra. A legtöbb fotós gasztro kellékem is egy másik országban leledzik a padláson, így mindig ugyanazon a palalapon, vagy deszkán nem annyira izgi fotózni, remélem jönnek szembe majd itt is kincsek. Ez egy nyári vasárnapi gyors ebédünk volt, de én tésztát bármikor szívesen főzök, eszem, teszek az asztalra, így akár Nektek is jól jöhet egy napon.

Hozzávalók 4 személyre:

500 g penne

5 ek fenyőmag

4 gerezd fokhagyma

4 csokor rukkola (nekem 4 tele töltött tenyérnyi:))

2 dl olívaolaj

100 g durvára reszelt parmezán

frissen őrölt fekete bors

só

tálaláshoz: parmezán

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. Folyamatosan figyelgessük, mert könnyen megég. Ha már finom illatos és színe is kezd lenni, akkor jó.

2. Kézi mixerrel felaprítjuk, majd hozzáadjuk a rukkolát, a fokhagymát, a parmezánt, az olívaolaj háromnegyedét és tovább pürésítjük. 

3. Ha már egyneművé kevertük, akkor sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a maradék olívaolajat.

4. Közben a pennét megfőzzük, a pestóval összekeverjük, majd parmezánnal megszórva tálaljuk.

Feldobhatjátok egy kis grillezett csirkemellel, ha a fiúk otthon húsra vágynának:)

Lilaburgonya tornyok medvehagymás ricottával töltve

Igen-igen, ez még az esti fotók egyike, de nem bírtam ki, hogy ne osszam meg Veletek ezt a könnyű, gyors  falatot:) Mindenből volt egy kevés a hűtőben, kikerült a pultra és elindult a fantázia... röviden-tömören ez sült ki belőle. Igazi tavaszi, könnyed vacsora, ma zöld csütörtök van, (vagyis nagycsütörtök, amikoris csalánt, zöldsalátát, spenótot, különböző zöldeket és ezekből készült ételeket illik fogyasztani), úgyhogy majdnem aszerint is fogyaszthatjátok, hisz van benne medvehagyma és rukkola a körítés:) Különleges népi hagyományok vonatkoznak a mai napra, melyeket érdemes betartani és megőrizni. Zöld ételekkel varázsolhatunk és kincsre is lelhetünk a mai napon:)

Hozzávalók 2 személyre:

4 szem lila burgonya (egyéb burgonyából is készíthető)

50 g medvehagyma

150 g ricotta

só, fehérbors

rukkola

fél TV paprika apró kockára vágva

2 ek citromos olívaolaj

2 levél bazsalikom

1. A lilaburgonyákat megmossuk és sós vízben a héjában majdnem készre főzzük, ez kb. 15 perc. (Nem érdemes megpucolva főzni, mert úgy elveszíti szép erős mélylila színét)

2. Közben a ricottát összekeverjük az apróra vágott medvehagymával, sóval és a fehérborssal (ízlés szerint) és használatig a hűtőszekrényben tároljuk.

3. Amint megfőtt a burgonya, 1 cm-es karikákra szeleteljük és tornyokat építünk belőle úgy, hogy egy réteg burgonya, egy réteg ricottás töltelék és ezt ismételjük még kétszer. A tetejére burgonya kerüljön.

4. Egy fa pálcával érdemes áttűzni az egészet, hogy sütés közben ne zuhanjon össze.

5. Előmelegített 200 fokos sütőben 15 percig sütjük a tornyokat.

A paprikát apró kockákra vágtam, meglocsoltam a citromos olívaolajjal és hozzá kevertem az apróra vágott bazsalikomot is.

Rukkolával és citromos olívaolajjal kikevert paprikával tálaltam, szuper könnyű minden értelemben és mégis nem megszokott ízvilág. Mi főételként ettük, de köretként is el tudom képzelni:) Készültek mini tornyok is:)

Rukkolás-snidlinges-parmezános felfújt

Igazi vendégvárós, gyors előétel, csak összekutyuljuk a hozzávalókat és mehet is a sütőbe, csak a nagy titok, hogy közben tilos a leskelődés:) Nekem sajnos kiégett a sütőmben a lámpa, úgyhogy még az üvegen keresztül sem tudtam figyelni, hogyan emelkednek ki a formából a kis puffancs felfújtjaim, így hát maradt az idő és illat érzékem:)

Hozzávalók 6 darab felfújthoz:
40 g vaj
40 g parmezán
20 g snidling
20 g rukkola
2 tojás
1,5 dl tej
70 g liszt
1 tk szerecsendió
pici só

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A snidlinget és a rukkolát finomra aprítjuk, a parmezánt lereszeljük.
3. A muffinsütőt kivajazzuk. A vajat megolvasztjuk.
4. A tojásokat felverjük a pici sóval és a szerecsendióval. A tejet és a snidlinget, na meg a rukkolát is
hozzá keverjük, legvégül az olvasztott vajat.
5. A lisztet apránkét szitáljuk a tojásos keverékhez, majd a reszelt parmezánt is hozzá adjuk.
6. A tésztát elosztjuk a formákban és 35-40 perc alatt készre, aranybarnára sütjük.

Én rukkolával és mártogatóssal tálaltam, ez esetben kihagyva belőle a fokhagymát. Legközelebb paradicsomos mártást fogok hozzá készíteni.

Egzotik saláta á la Nyammm

A múlt heti pihenésünk jócskán tartogatott esténként pompás vacsorákat, így nem csoda, hogy itthon csakis a könnyű, vitamindús ízekre vágyunk. Legelőször NY egyik nagyon kedves nagynénikéje révén került szívem csücskébe a saláta-zöldség vs. gyümölcs kombó (mangóval bolondította salátáit), így neki köszönhetem, hogy elkezdtem kísérletezgetni ezekkel a pikáns ízekkel. Sajnos mangóm most nem volt itthon, de bátran mehet bele az is legközelebb.

Hozzávalók 2 személyre:
1/2 fej friss jégsaláta /nekem most Eisberg volt csak sajnos/
1/4 cs. rukkola
1 fej retek
8 szem koktélparadicsom
2 szelet cékla vékony csíkokra vágva
8 szem mini mozzarella
1 db kiwi
1 db körte
1 db narancs
2 ek olívaolaj
1 ek tökmagolaj
1 tk szójaszósz
1 ek balzsamecet
1 szelet citrom leve
só
frissen őrölt bors

1. A salátát kisebb darabokra tépkedjük vagy vágjuk, összekeverjük a rukkolával egy nagy tálban.
2. A retket, a céklát vékony csíkokra vágva, a koktélparadicsomot és a mozzarellát megfelezve a salátába keverjük.
3. A gyümölcsöket is kisebb darabokra kockázva a tálba keverjük.
4. Az olívaolajat egy kisebb tálban összekeverjük a tökmagolajjal, szójaszósszal, balzsamecettel és a citrom levével.
5. Az öntetünket a salátára öntjük és jól elkeverjük, miközben firssen őrölt borsot és sót szórunk rá ízlés szerint.