Rozé kacsamell mentás-bazsalikomos zöldborsó pürével - Kifőztük 2014.márciusi szám

Pici korom óta egyik nagy kedvencem a friss, édes, üde, zsenge zöldborsó. Főzelék, rizi-bizi, pesto...bármilyen formában jöhet. Mivel gyakran találkozom vele a konyhámban millió ízesítéssel készült már: menta, bazsalikom, kókusztej, chilli, gyömbér, curry. Ez az egyik kedvenc:). És igen, végre egy kis hús a blogon. A kacsamellről nincs is mit mondanom, egyszerűen tökély, receptje egy kiskuktától való:).

Hozzávalók 4 személyre:

2 kacsamell

só

frissen őrölt fekete bors

30 dkg mirelit zöldborsó

egy marék bazsalikom

4-5 levél menta

só frissen őrölt fekete bors

1. Hideg vízben megmossuk a kacsamelleket, kitokozzuk.

2. A melleket óvatosan beirdaljuk, vigyázva nehogy átvágjuk a húsig.

3. Bőrös felén 3-5 percet pirítjuk, majd megfordítva a másikat is további 3-4 percig.

4. A sütőt előmelegítjük 160-170 fokra.

5. 5-10 percig pihentetjük, majd rácson előmelegített sütőben kb 12-14 percig rozéra sütjük ízlés szerint.

6. A zöldborsót annyi vízben, hogy ellepje, megfőzzük.

7. Egy kis tálba kimérjük a zöldborsó felét, majd hozzáadjuk a bazsalikomot, a mentát és kézi mixerrel pürésítjük.

8.  A pürénket hozzákeverjük az egész zöldborsó szemekhez, sózzuk, borsozzuk.

9. Tálaláskor balzsamecet redukcióval díszítjük.

Kifőztük 2014. március

Omlós kacsamell bulgurral és kakukkfüves áfonyalekvárral

Húha, csak csak sikerül hoznom minden hónapban legalább egy sósat:) Sőt, most egyszerre több is van  a tarsolyomban, de ugye nem szabad egyszerre ide zúdítani az összeset! Bevallom én fehér hús rajongó vagyok, ami azt jelenti, hogy csirke-pulyka párosnál nálam bezárul a nagy kör:) De! Mostanság fejlődőképes vagyok, sőt ez a kacsamell kifejezetten a kedvenceim közé tartozik, melynek alapreceptjét Bazs barátunknak köszönhetem:) Igen, igen Te szerettetted meg velem:) Ja, és ráadásul a világ legegyszerűbb dolga, hiszen csak sütőbe be, egyszer fordít és készen is van!

Hozzávalók 4 személyre:

kacsamellhez:

1 kg kacsamell

kakukkfű

rozmaring

frissen őrölt fekete bors

1 egész fej fokhagyma

só

2 dl jó minőségű száraz fehérbor

bulgurhoz:

300 g bulgur

6 dl alaplé

3 ek olívaolaj

lekvárhoz:

házi áfonyalekvár

3-4 szál friss kakukkfű

1. A kacsamelleket megmossuk, megtörölgetjük, majd a felesleges oda nem kellő részektől (esetlegesen ott maradt toll, tokok) megtisztítjuk.

2. A bőrös felénél irdaljuk (bevagdossuk keresztben, úgy, hogy a húst ne érje).

3. Fűszerezzük, sózzuk borsuzzuk mindkét oldalát. (Én egy éjszakán keresztül így pácoltam a hűtőben, de egyből is készíthető)

4. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

5. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk.

6. Egy tepsibe ujjnyi vizet engedünk, majd beleszórjuk a fokhagymák felét, ráfektetjük a kacsamelleket bőrös felükkel lefelé.

7. A tetejére is fokhagymát szórunk.

8. Alufóliával letakarva 2 órán keresztül sütjük 200 fokon. Félidőben meglocsoljuk a fehérborral.

9. 2 óra után a hőfokot levesszük 180 fokra, leszedjük az alufóliát és megfordítjuk a kacsamelleket, így bőrös oldalukkal felfelé sütjük további fél órán keresztül.

10. Közben a bulgurt kis olajon megpirítjuk (vigyázva, hogy ne égjen oda), majd felöntjük az alaplével és 10-15 perc alatt fedő alatt megfőzzük, szűrjük és ehetjük:)

11. A lekvárt egy edénybe öntjük és a kakukkfűvel 5 perc alatt összeforraljuk.

Tálaláskor a bulgurra halmozzuk a kacsamelleket és a lekvárt. A bulgurt nyugodtan fűszerezhetitek, illetve gránátalmával összekeverve is isteni páros.