2013. március 28.

Cupcake heaven vol.2 - Húsvéti cupcake - Devil's food muffin csokoládé ganache-val

Hipp-hopp itt is a cupcake heaven második résztvevője. Aki szereti a csokoládét, annak ellenállhatatlan darab lesz szerintem, hisz mindenhol csokis és mégis könnyed, nem gejl:) Ő egy igazi húsvéti darab, már a nevének is köszönhetően, na meg a színes marcipán tojásokkal a tetején. Természetesen ő is a Makifoodban készült Márk Szonja szuper cupcake tanfolyama során.
 Hozzávalók kb. 24 nagy muffinhoz:
37 g holland kakaópor
95 ml forró víz
180 g liszt
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk sütőpor
1/2 tk só
170 g vaj
225 g nyírfacukor
2 tojás
110 g tejföl
Csokoládé ganache-hoz:
100 g étcsokoloádé (min. 70%)
100g tejcsokoládé
200 ml habtejszín
Díszítéshez:
Színes marcipán vagy csoki tojások

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
2. A muffin tepsinket béleljük ki papírkapszlikkal.
3. A kakaóport oldjuk fel a forró vízben.
4. A lisztet szitáljuk át a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval.
5. A vajat olvasszuk fel a cukorral, majd hagyjuk kihűlni.
6. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat, aztán a kakaót is.
7. Keverjük bele a lisztet és a tejfölt kis részletekben.
8. A kapszlikat töltsük meg 3/4-ig a masszánkkal, majd 20 perc alatt süssük készre.
9. Közben készítsük el a ganache-t. A csokoládéinkat tördeljük össze.
10. Forraljuk fel a tejszínt és öntsük a csokoládékra, várjunk 1 percet, majd keverjük egyneműre.
11. Tegyük hűtőbe.
12. Ha a muffinunk kihűlt, a ganache pedig megszilárdult, akkor habnyomózsákba töltjük a ganache-unkat és fészkeket nyomunk a muffin tetejére, amit tele pakolunk a színes tojásokkal.

2013. március 26.

Klasszikus Kedd - Csirkemell párizsias bundában

Gondolom Ti is ismeritek gyermekkorom egyik főszereplőjét ezt a fajta bundában sült husit. Mindig is jobban szerettem, mint a sima rántott fajtát, anyukám is örült, hisz valamivel gyorsabb az elkészítése is, legalábbis eggyel kevesebb a morzsáló faktor a konyhában:)(ugyebár itt nincs prézli). Igen, ez most egy igazi egyszerű, gyors, adu ász itt, erre  a keddre:)
Hozzávalók 2 személyre:
4 szelet csirkemell (kb. egy fél csirkemell)
200 g liszt
3 tojás
olaj a sütéshez

1. A csirkemellfilét szeleteljük, sózzuk.
2. A tojásokat egy csipet sóval verjük fel.
3. A csirkemell szeleteinket forgassuk lisztbe, majd a tojásba és bő olajban süssük aranybarnára.
4. Papírtörlőn csepegtessük le a felesleges olajat.

Rizzsel, burgonyapürével, salátával, zöldségfélékkel, főzelékre feltétként, szendvicsbe, vagy egyszerűen csak úgy magában is mennyei:)

2013. március 25.

Cupcake heaven - Makifood - vol.1. Répatorta cupcake

Képzeljétek én még sosem nyertem szinte semmit életemben, legalábbis nem jut eszembe semmi, de most először múlt héten a Mandulasarok blog szerzőjétől, Noémitől nyertem egy alkalmat a Makifood főziskolába, méghozzá desszert témában:) Márk Szonja (Pastrami cukrásza, Édesem blog szerzője) kezei alatt ügyeskedhettünk cupcake témakörben. Örömmel jelentem végre megvannak az alap cupcake tésztáim, egyszerűen tökéletesek. Puha, nem száraz, elmondások alapján pont elég édes ahhoz, hogy a tetejére még ráférjenek a habos-babos szintén nem édes díszek. Nagyon jó hangulatú sütés kerekedett és rengeteg dolgot tanultam Szonjától (díszítés, barna vaj, marcipán színezés, marcipán formák, alaptészták), amit ezúton is köszönök. A környezet és a konyha felszereltsége is kiváló, úgyhogy nagyon ajánlom az iskolát mindannyiótoknak, ha tanfolyamra támad kedvetek menni. Én még biztosan ellátogatok, na meg a Pastramiba is, hogy kóstolhassam Szonja remekműveit:)
Szinte blogger ismerkedős hétvégém is volt egyben, hisz itt is volt szerencsém megismerni Lindát, a Konyhalál blog szerzőjét, illetve Katucikonyhával továbbra is jókat nevettünk, ahogy eddigi találkozásaink során is:o) 

Négyféle cupcake készült, amit a következő pár napban szép sorjában be is mutatok Nektek:
Répatorta cupcake citrusos krémsajtos krémmel
Húsvéti cupcake - Devil's Food kakaós muffin csoki ganache-val
Rózsás-málnás cupcake
Citromos habcsók cupcake

Répatorta cupcake citrusos krémsajtos krémmel
Hozzávalók kb. 16 muffinhoz:
55 g olvasztott vaj
90 ml olívaolaj
2 tojás
100 g nyírfacukor
50 g nádcukor
1 tk citromlé
1/2 tk vaníliakivonat
125 g liszt
3/4 tk sütőpor
3/4 tk szódabikarbóna
csipet só
csipet frissen reszelt szerecsendió
155 g reszelt sárgarépa
40 g dió
55 g kókuszchips
krémhez:
225 g krémsajt
85 g puha vaj
1 tk vaníliakivonat
60 g porcukor
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
1 ek citromlé

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a muffinformát kibéleljük papírkapszlival.
2. Összekeverjük az olvasztott vajat és az olajat.
3. A cukrokkal habosra keverjük a tojásokat, hozzáadjuk az olajas keveréket, a vaníliát és a citromlevet.
4. Átszitáljuk a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a szerecsendiót.
5. Apránként keverjük hozzá a folyékony keverékünkhöz. 
6. Adjuk hozzá a sárgarépát, a diót és a kókuszchipset.
7. töltsük 3/4 részig a papírkapszlikat a masszánkkal, majd süssük 20-25 percig.
8. Díszítés előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez:
1. Fontos, hogy a vaj és a krémsajt szobahőmérsékletű legyen, akkor tudjuk jól kikeverni a krémet. A vajat és a krémsajtot habosra keverjük, majd hozzá adjuk a vaníliát, a porcukrot, majd a citrus héjakat.
2. Habzsákból tetszés szerint csúcsokat formázunk a süteményeink tetejére. (Mi marcipánból mini répákat készítettünk és azzal díszítettük pluszban, de a szórócukrok használata határtalan lehetőséget nyújt:))
Morvai Linda képe
Morvai Linda képe
Morvai Linda képe
Dolgoznak a bloggerek:)
Mennyi fej!

2013. március 22.

Rakott karfiol

Nagyon szeretem a "rakottas" ételeket (gyors, könnyű, finom) nyílván a legeslegkedvencebbikem a rakott krumpli, de mivel most burgonyát nem igazán eszem, felturbóztam a "Csőben sütött karfiolomat" tojással és virslivel. Hű, micsoda ötlet:) haha. Annyit elárulok, hogy finom volt, én pusztítottam el egyedül több részletben és állandó vendégem lesz az asztalon:)
Hozzávalók 4 személyre:
2 karfiol
6 tojás
4 szál baromfi virsli
500 ml tejföl (vagy még több, az nem baj:))

1. A karfiolokat rózsáira szedjük, majd hideg sós vízben feltéve, 10-15 perc alatt majdnem puhára főzzük.
2. Közben a tojásokat is megfőzzük, majd kihűtjük és megpucoljuk.
3. A sütőt előmelegítjük 180-200 fokra.
4. A karfiolokat egy jénai tál aljába rakosgatjuk, megkenjük tejföllel, rákarikázzuk a tojásokat és a virsliket, majd végül lefedjük a tetejét tejföllel.
5. 20-25 perc alatt összesítjük, míg meg nem pirul a teteje.

Plusz tejföllel, uborkával, csalamádéval tökéletes:) Természetesen variálhatjuk, hogy a tejfölt is fűszerezzük (bors, fokhagyma, pesto), következő alkalommal kipróbálom:)

2013. március 20.

Olvadós mogyorós csokoládétorta

Ma mindenki mosolyogjon, hisz végre kisütött a nap és ráadásul ma van a "Boldogság" világnapja, na meg Macaron-nap is, én azt sem tudom hova kapjam a fejem:)haha. Ha boldogság, akkor az számomra egyenlő sok-sok csokoládéval és mostanság gumicukorral (mielőtt nekivágtam a no cukor hónapnak természetesen). Ez egy pár hetes fejlesztés, de tegnap újra készült egy szülinaposnak, úgyhogy anno még kóstoltam is, mondanom sem kell, hogy se perc alatt elpusztították, eszméletlen olvadós, omlós, ragacsos állaga miatt kedvencem lett, alig várom, hogy magamnak is készíthessem:) Boldogság hormont tömjetek ma magatokba helyettem is:)
Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:
150 g magas kakaó tartalmú étcsokoládé (70%)
180 g vaj
180 g nyírfacukor
3 ek holland kakaópor
1 tk vaníliakivonat
4 tojás
70 g liszt
80 g pirított, őrölt törökmogyoró
tetejére:
250 g eper
50 g őrölt, pirított mogyoró

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A csokoládét, a vajat, a cukrot és a kakaóport gőz felett megolvasztjuk és kicsit hűlni hagyjuk.
3. Hozzákeverjük a vanília kivonatot, a tojásokat, végül a lisztet és a mogyorót is.
4. A kapcsos tortaforma alját kivajazzuk és megszórjuk az őrölt mogyoróval.
5. 20-25 perc alatt megsütjük, akkor jó, ha a közepe egy kicsit még puha, mert akkor lesz igazán ragacsos csokis a közepe:)
6. Hagyjuk hűlni, majd a tortaformából kifordítjuk és megszórjuk még mogyoróval a tetejét, majd mehetnek rá díszítésképp az eperszemek:)

Vaníliafagyi nagyon megy hozzá, vigyázat erősen addiktív páros:)

2013. március 19.

Klasszikus Kedd - Húsvéti fonott kalács

Egyik pillanatról a másikra jött a hirtelen ötlet és vágy vasárnap reggel, hogy én most kalácsot szeretnék sütni:) Évek óta vágytam rá, de valamiért nagy mumusnak tűnt, pedig kár volt, mert a fonáson kívül egyáltalán nem okozott nehézséget! Sőt, nagyszerű videót is találtam Farkas Vilmosnál, ahonnan elleshetitek egy az egyben a technikát:) Sajnos megkóstolni nem tudtam a no cukor, liszt hónap miatt (majdnem sírtam, de erős vagyok:)), de volt aki elpusztítsa és nagy sikert aratott:o) Az biztos, hogy húsvétkor én sütöm a nyuszinak a kalácsot és letöröm a csücsköket:Dhaha.
Hozzávalók egy 500 g kalácshoz:
340 g liszt
40 g porXukor (porcukor is jó)
35 g puha vaj
2 tojássárgája
20 g élesztő
1 tk só
165 ml langyos tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
fél citrom reszelt héja
fél narancs reszelt héja
tetejére:
1 egész tojás

1. A langyos tejben elkeverjük az élesztőt, amíg fel nem olvad.
2. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a porXukrot is, majd az összes többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk és sima tésztát dagasztunk. 
3. Letakarva hagyjuk kelni 20 percig, majd gyúrjuk át és újabb 20 percig kelni hagyjuk.
4. A tésztát osszuk 6 felé (nekem 6x105 g lett) és a darabokból egyenként gyúrjunk golyókat és pár percig pihentessük.

5. Sodorjunk mindegyikből vékony szálat (ebből lesz a fonatunk:)), figyeljünk hogy kifele vékonyodjanak (nekem majdnem sikerült:))!
6. A videó alapján fonjuk meg a szálakat, ahogy Vili csinálja, figyeljünk, hogy ne legyen nagyon szoros a fonatunk, mert akkor nem tudnak kelni rendesen, de túl laza se legyen.
7. Kenjük le a tojássárgájával, majd 20 percig hagyjuk kelni meleg helyen. (30 fokos sütőben tökéletes)
8. Utána szobahőmérsékleten pihentessük, amíg meg nem szárad rajta a tojás, majd kenjük le újra a tojássárgájával és várjunk, amíg meg nem szárad rajta teljesen a tojás.
9. 190 fokos előmelegített, gözmentes sütőben 20-22 perc alatt süssük aranybarnára.

Még melegen is isteni lehet, de ahogy nekem mesélték, illetve ahogy nyomogattam látszott, hogy mennyei pihe-puha állagú, igazi foszlós kalács:) Lekvárral, nutellával, kőrözöttel, sonkával alig várom, hogy kóstoljam húsvétkor:)

2013. március 15.

Karamellizált keleti sertésoldalas balzsamecetes sült bébirépával

Életem első és valószínüleg nem utolsó sertésoldalasa sült kis konyhámban a héten. Segal Viktor receptje alapján készítettem, így már mikor nekiálltam tudtam, hogy ebből nagy baj nem lehet! Akik szeretik a keleties ízvilágot, azok megnyalják majd mind a tíz ujjukat, mint Huncutka a pizza után a filmben haha:) Szinte csak salátákkal és húsokkal van tele a konyha, de már kezdek besokallni pedig még csak holnap lesz egy hete, hogy nem ettem CH-t. Bevallom őszintén nem merek sütni, de ma lehet, hogy bemerészkedek valami egészségeset kreálni. Én egyenlőre gyümölcsökkel pótlom az édesség hiányomat:) Nektek milyen ötleteitek vannak édesség helyettesítésére (csoki, süti, gumicukor:)?)
Hozzávalók az oldalashoz 4 személyre:
1 kg oldalas (az a jó, ha vékonyabb)
páchoz:
3 dl hámozott paradicsom konzerv
2 ek szójaszósz
1 tk rizsecet
1 tk tamarind szirup
1 ek hoisin szósz
1 ek méz
1 kk currypor
1 kk kínai ötfűszerkeverék
1 kk szecsuáni bors
1 tk só
körethez:
500 g bébirépa
1 ek balzsamecet
1 ek szójaszósz
40 g vaj

1. A páchoz az öszes hozzávalót egy lábasban 5-10 perc alatt nagy lángon, állandó keverés mellett a felére forraljuk.
2. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
3. Az oldalast nagyobb darabokra vágjuk és egy tepsibe helyezve ráöntjük a pácunkat.
4. 60-70 percig lefedve, majd még egy fél órán át fólia nélkül sütjük tovább.
5. A körethez a bébirépát vajon megpároljuk, majd amikor már puhulnak, sózzuk, meglocsoljuk a balzsamecettel, a szójaszósszal és együtt pirítjuk tovább, amíg nem kezdenek pirulni.
6. Tálaláskor a répára helyezzünk egy-egy karamellizált oldalast.
Forrás: Segal Viktor: Ízek és formák

2013. március 14.

Zsákban sült medvehagymás tengeri halfilé balzsamecetes sült zöldségekkel

Már most imádom a halakat! Ha én ezt előbb tudom, hogy ilyen hamar elkészülnek és ennyiféleképpen tudom variálni őket, akkor már hallal a számban születek. haha. na jó, azért ennyire nem:) A szürke, esős idő ellenére ma valahogy mégis borúra derű érzésem van, valahogy megnyugtat:) Lehet, hogy ez is a halacska oka? Mindegy is, halra fel!:o)
Ja és mától tudtok követni instagram-on is napi szinten, mindenféle egyéb itt nem megjelenő történésekkel, kulisszatitkokkal:) @nyammmkitchen

Hozzávalók 2 személyre:
halfiléhez:
500 g friss tengeri halfilé (már amennyire itthoni keretek között lehetséges) 
8 levél medvehagyma
4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt fekete bors
40 g vaj
1 dl száraz jó minőségű fehér bor
fél citrom leve
körethez:
300 g karotta
200 g ceruzabab
30 g vaj
2 ek balzsamecet
1 ek szójaszósz
só 

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Sütőpapírt készítünk elő a kis zsákjainkhoz. Méretre szabjuk, hogy a filékkel töltve kis zsákjaink legyenek.
2. Amennyi halfilénk van, annyi kis halas zsákot készítünk (vagy egy tepsiben is megsüthetjük az egészet fóliával letakarva)
3. A halfiléket sózzuk, borsozzuk.
4. A zsákok aljába medvehagyma levelet teszünk, kis vajat csipkedünk rá, majd az egészet lefedjük a halfilénkkel, végül fokhagymagerezd szeletekkel is megpakoljuk.
5. A citrom levével, majd a fehérborral is meglocsoljuk, összezárjuk a sütőpapír zsákunkat és mehetnek is a sütőbe. Ezt az eljárást posírozásnak hívják, mivel alacsony hőfokon, savas közegben sül a halunk. Ez azért jó, mert a savas közeg hatására a filénk nem fog szétesni, mikor tálalunk:). Miket tudok mi?!:) Naná, hosz ezt húztam szakács vizsgán:)
6. 15 percig ezen a hőfokon posírozzuk, majd a hőfokot felemeljük 200 fokra, kinyitjuk a zsákot (vagy levesszük az alufóliát a tetejéről a tepsinek) és 5 percig pirítjuk  a filéket.
7. Közben a zöldségeket vajon megpároljuk, majd mikor már majdnem puhák sózzuk, meglocsoljuk a balzsemecettel és a szójaszósszal és 5-10 perc alatt összepirítjuk őket. Akkor jó szerintem, ha már kissé karamellizálódnak a zöldségek:)

Természetesen ezerféleképpen tölthetitek ti is a kis zsákjaitokat. Igazi mennyei manna, még másnap is:)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Hiba történt a modul működésében